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面点师试题及答案

一、单选题（每题1分，共20分）

1.制作水饺时，和面时盐的用量通常占面粉重量的（）（1分）

A.2%B.3%C.4%D.5%

【答案】C

【解析】和面时盐的用量通常占面粉重量的4%左右，可以增强面团的筋性。

2.制作包子时，发酵面团的最佳温度范围是（）（1分）

A.0-5℃B.15-25℃C.30-40℃D.50-60℃

【答案】B

【解析】发酵面团的最佳温度范围是15-25℃，有利于酵母菌的活性。

3.制作油条时，面团需要经过反复折叠的原因是（）（1分）

A.增加面筋B.提高湿度C.增加油脂D.减少水分

【答案】A

【解析】反复折叠可以增加面筋，使面团更有弹性。

4.煎饼果子中，面糊的稀稠度一般控制在（）（1分）

A.很稀B.中等稀C.较稠D.很稠

【答案】B

【解析】煎饼果子中，面糊的稀稠度一般控制在中等稀，这样容易摊开且口感好。

5.制作汤圆时，馅料的甜度一般根据个人口味调整，以下哪种馅料甜度较高（）（1分）

A.黑芝麻馅B.芝麻花生馅C.红豆沙馅D.肉馅

【答案】C

【解析】红豆沙馅甜度较高，黑芝麻馅和芝麻花生馅次之，肉馅甜度最低。

6.制作花卷时，面团需要醒发的主要目的是（）（1分）

A.去除酸味B.增加弹性C.减少水分D.增加口感

【答案】B

【解析】面团醒发可以增加弹性，使花卷更加松软。

7.制作馒头时，面团发酵过度会出现（）（1分）

A.组织紧密