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(2025年)食品质量与安全测试题及参考答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品中农药残留限量标准的制定部门是（）

A.国务院卫生行政部门

B.国务院农业行政部门

C.国务院市场监督管理部门

D.国家食品安全风险评估中心

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，国务院卫生行政部门会同国务院农业行政部门制定食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程。所以答案选A。

2.以下哪种食品添加剂可以用于防腐（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬黄

D.谷氨酸钠

答案：B

解析：碳酸氢钠是膨松剂，用于食品的蓬松；柠檬黄是人工合成色素，用于改善食品色泽；谷氨酸钠是增味剂，增加食品鲜味。而苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，起到防腐作用。所以答案是B。

3.食品微生物检验中，菌落总数是指（）

A.食品中所含细菌的总数

B.食品中所含霉菌和酵母菌的总数

C.食品检样经过处理，在一定条件下培养后，所得1g或1mL检样中所含细菌菌落的总数

D.食品中所含致病菌的总数

答案：C

解析：菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后（如培养基成分、培养温度和时间、pH值、需氧性质等），所得1g或1mL检样中所含细菌菌落的总数。它反映了食品的一般卫生质量以及食品在生产、储存、运输、销售过程中的卫生状况。