2025年美食制作与食品安全规范手册.docx

2025年美食制作与食品安全规范手册

第1章总则与法规基础

1.1食品安全法律法规体系解读

食品安全法律法规体系以《中华人民共和国食品安全法》（2025年修订版）为根本大法，构建了“预防为主、风险管理、全程控制”的法治框架，其核心逻辑是从源头到餐桌的全链条监管，明确了政府监管、企业自律、社会共治的责任边界。该体系依据《食品安全法》第一百六十二条至第一百八十六条，确立了“谁生产谁负责、谁销售谁负责、谁进口谁负责”的归责原则，并引入了“追溯体系”要求，确保任何一批次的食品都能被精准定位和召回。

在体系架构中，《食品安全法》作为上位法，其效力高于地方性法规；同时，依据《食品安全法