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烹饪工艺与创意设计2025年试卷及答案考试

考试时长：120分钟满分：100分

一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）

1.烹饪中，以下哪种调味料属于天然酸味剂？

A.醋

B.碳酸氢钠

C.盐

D.糖

2.创意菜品设计时，以下哪项不属于“色彩搭配”的基本原则？

A.对比色搭配

B.同色系搭配

C.色彩饱和度越高越好

D.冷暖色平衡

3.烹饪中“焯水”的主要目的是什么？

A.去除食材中的异味

B.使食材更加脆嫩

C.提升食材的口感

D.增加食材的营养

4.以下哪种烹饪技法属于“低温慢煮”的范畴？

A.爆炒

B.烤箱慢烤

C.水煮

D.火爆

5.创意菜品命名时，以下哪种风格不属于常见命名方式？

A.意境命名

B.数字命名

C.口感命名

D.历史典故命名

6.烹饪中“勾芡”的主要作用是什么？

A.增加菜品色泽

B.提升菜品风味

C.增加菜品粘稠度

D.去除食材中的杂质

7.以下哪种食材属于“高蛋白低脂肪”的典型代表？

A.猪肉

B.鸡肉

C.牛