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烹饪技术实操考核标准及评分细则试题

考试时长：120分钟满分：100分

一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）

1.烹饪过程中，用于快速去除食材表面腥味的主要方法是（）。

A.水煮

B.油炸

C.涂抹料酒

D.焯水

2.制作鱼香肉丝时，以下哪种调味料是关键成分（）。

A.生抽

B.老抽

C.香醋

D.蚝油

3.炒菜时锅体温度过高，食材易出现的情况是（）。

A.色泽金黄

B.焦糊

C.口感软嫩

D.汁液浓郁

4.以下哪种烹饪方式属于低温慢煮（）。

A.爆炒

B.红烧

C.煎炸

D.煨炖

5.制作糖醋排骨时，为增强酸甜味，通常添加的调料是（）。

A.盐

B.味精

C.白糖

D.花椒

6.食材在烹饪前进行焯水的主要目的是（）。

A.去除异味

B.增加营养

C.提升口感

D.延长保质期

7.烹饪中常用的“勾芡”技术主要目的是（）。

A.增加风味

B.提升色泽

C.增强粘稠度

D.减少油腻

8.制作宫保鸡丁时，以下哪种食材是主要