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航空食品制作与卫生标准手册

第1章总则与适用范围

1.1航空食品定义与分类

航空食品是指为航空器内旅客、机组人员或地面服务人员提供食物、饮料及饮品的所有商品，其核心特征在于必须在飞机起飞前、降落后的特定密闭空间内被完整交付并食用，严禁在机舱内加工或分装。根据功能与形态，航空食品主要分为三大类：基础食品类（如面包、饼干、糖果），用于维持基本生理机能；加工食品类（如三明治、沙拉、汤品），需满足机舱高温环境下的风味稳定性要求；以及特殊食品类（如清真、素食、糖尿病饮食），需严格符合特定宗教或健康禁忌。

分类标准依据IATA（国际航空运输协会）发布的《航空食品分类指南》，必须明确标注“F”（飞行中）或FS（非飞行中），以区分不同运输阶段的质量控制要求。分类还涉及物理形态，包括固体、液体、半固体（如布丁、果冻）及气态（如冰激凌、含气饮料），每种形态在机舱内的温度控制精度和防泄漏措施上均有不同标准。分类时还需考虑营养密度，高热量食品（如油炸食品）通常需配备便携式能量补充包，而低热量食品则需严格控制分量以防止客舱拥挤，确保旅客舒适度。

所有航空食品必须拥有唯一的“飞行护照”标识，该标识包含食品名称、批次号、生产日期、保质期及运输状态，确保在机舱内全程可追溯，杜绝混淆。

1.2食品安全法律法规要求

所有航空食品必须严格遵守中国《食品安全法》、《民用航空安全保卫条例》以及I