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秘制辣椒油配方及制作方法.pdfVIP

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  • 2026-04-27 发布于北京
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秘制辣椒油配方及制作方法.pdf

    秘制辣椒油的配方

    大料的配比：八角3克，小茴香5克，花椒5克，桂皮3克，香叶6~7片，丁香1克

    （草果1克，肉扣1个拍碎），葱姜适量。

    辣椒面的配比：细辣椒面20~30克（辣椒王），上色辣椒面20~30克，麻辣粉3~5

    克，盐10克，鸡精10克，味精10克，十三香5克拌匀。

    做法：锅中加油300~500克，凉油放入配好的大料，小火慢炸，炸出香味，捞出关火。

    加芝麻一把，等油温凉一下，加入配好的辣椒面搅拌均匀，加陈醋(提色)20克，搅拌均

    匀即可。

    注：芝麻是脱皮芝麻。

    ID：味小吃技术

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