商业餐饮制止浪费经营服务规范.docx

商业餐饮制止浪费经营服务规范

一、采购与库存管理规范

1.1采购计划制定

餐饮经营主体应建立“需求导向+动态调整”的采购机制，结合历史销售数据、近期预订量、季节性消费特点及库存周转周期，制定周度/月度采购计划。每日闭店前，由后厨负责人、前厅经理及仓库管理员共同确认次日食材需求，重点关注易腐食材（如叶菜类、鲜肉类）的采购量，原则上当日采购量不超过2日预估消耗量（需冷藏保存的食材除外）。

对于节庆日、促销活动等特殊场景，需提前15日分析过往3年同期销售数据，结合当前预订量上浮不超过20%确定采购量，避免因预估偏差导致过量囤积。

1.2食材验收与存储

设立专职验收岗位，严格执