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烧烤技术与食品安全手册（执行版）

第1章烧烤技术与食品安全手册（执行版）

1.1炭火与燃气设备日常检查

炭火设备方面，需每日检查炭块燃烧状态，确保无烟灰堆积且温度均匀，若发现底部炭块过冷或过干，应立即添加新炭或调整风门，保持炉体温度在300℃-400℃区间，避免忽冷忽热影响肉质口感。燃气设备方面，检查燃气管道接口处是否有泄漏，使用肥皂水涂抹接口处，若出现气泡则说明有漏气，必须立即关闭总阀并通风处理，严禁在泄漏状态下进行点火操作。

检查氧气瓶与乙炔瓶是否直立放置，瓶体无变形、无裂纹，瓶帽与瓶身连接紧密，瓶体温度低于40℃方可靠近明火使用，防止高温引发爆炸事故。观察燃烧火焰颜色