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食品酿造考研试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种微生物常用于啤酒酿造？

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.青霉菌

2.酱油酿造中起主要作用的酶是？

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.脂肪酶

D.纤维素酶

3.腐乳制作过程中，前期发酵主要依靠的微生物是？

A.毛霉

B.根霉

C.曲霉

D.酵母菌

4.葡萄酒酿造过程中，酒精发酵的适宜温度一般为？

A.10-15℃

B.18-25℃

C.28-32℃

D.35-40℃

5.下列属于酿造醋的是？

A.白醋

B.果醋

C.冰醋酸

D.合成醋

6.豆豉酿造主要利用的微生物是？

A.乳酸菌

B.芽孢杆菌

C.放线菌

D.双歧杆菌

7.食品酿造中，糖化作用是指？

A.淀粉转化为葡萄糖

B.葡萄糖转化为酒精

C.酒精转化为醋酸

D.蛋白质转化为氨基酸

8.以下哪种原料常用于酿造白酒？

A.大米

B.苹果

C.葡萄

D.牛奶

9.酸奶发酵常用的菌种是？

A.嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌

B.大肠杆菌和金黄色葡萄球菌

C.枯草芽孢杆菌和地衣芽孢杆菌

D.根霉和曲霉

10.酿造食品的风味主要来源于？

A.原料本身

B.微生物代谢产物

C.添加剂

D.加工过程中的化学反应

二、多项选择题（每题2分，