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食品卫生安全题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食品添加剂可用于改善食品色泽？（）

A.山梨酸钾B.焦糖色C.阿斯巴甜D.三聚磷酸钠

答案：B

解析：焦糖色是一种常见的食用色素，可用于改善食品色泽。山梨酸钾是防腐剂，阿斯巴甜是甜味剂，三聚磷酸钠主要起品质改良等作用，均与改善色泽无关。

2.食品生产经营过程中，必须保持内外环境整洁，采取消除（）的措施。

A.苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件

B.灰尘C.异味D.以上都是

答案：A

解析：食品生产经营需防止有害生物污染，苍蝇、老鼠、蟑螂等有害昆虫及其孳生条件会污染食品，所以要采取措施消除它们。灰尘和异味不一定直接影响食品安全，但保持整洁也很重要，不过本题选最关键的A。

3.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的（）。

A.距离B.高度C.面积D.温度

答案：A

解析：与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定距离，可防止食品受到污染，保障食品安全。高度、面积、温度并非关键的防控污染因素。

4.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品？（）

A.超过保质期的食品B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品