2026年水产品原料处理工专项题库.docxVIP

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水产品原料处理工专项题库

一、单选题（只有一个正确答案）

1.水产品原料处理过程中，下列哪项不属于初步加工步骤？

A.清洗

B.去头去尾

C.冷冻

D.分级

答案：C

解析：冷冻属于后续加工环节，不属于初步加工步骤。

2.处理水产品时，为防止交叉污染，应遵循的原则是？

A.先处理鱼类后处理贝类

B.先处理生品后处理熟品

C.先处理熟品后处理生品

D.无特定顺序

答案：B

解析：先处理熟品可避免生品污染熟品。

3.下列哪种工具常用于水产品去鳞？

A.刀具

B.鱼鳞钳

C.砍刀

D.剪刀

答案：B

解析：鱼鳞钳专门用于去除鱼鳞。

4.水产品在清洗时，最常用的水温范围是？

A.0-5℃

B.10-15℃

C.20-25℃

D.30-35℃

答案：B

解析：低温水可减少微生物繁殖，同时不影响水产品品质。

5.水产品原料的储存温度一般应控制在？

A.0℃以下

B.0-4℃

C.5-10℃

D.10-15℃

答案：B

解析：低温可有效抑制细菌生长，延长保质期。

6.在处理虾类时，正确的去头方法是？

A.用剪刀直接剪断

B.用手直接拉掉

C.用专用工具剪除

D.用刀背敲击

答案：C

解析：使用专用工具更安全且不易破坏虾体。

7.水产品原料中