糖的分类及化学反应.pptVIP

糖类（又称碳水化合物Cn(;葡萄糖(果糖)蔗糖麦芽糖淀粉纤;糖都有甜味吗？有甜味的都是糖吗;糖精阿斯巴甜糖浆糖醇甘草苷甜菊;大米80％马铃薯20％高粱面粉;棉花树棉花花苞棉花亚麻麻麻丝桉;多糖多糖是由许;苷键类型：α-1,4苷键、β-;一、低聚糖常见种类、结构及苷键;α-1,6-糖苷键：;β-1,6-糖苷键：;α,β-1,2-糖苷键：混合;β-1,4-;食品中低聚糖的性质一、水解;酶催化的低聚糖的水解是食品或食;三、抗氧化作用低聚糖及单糖;环糊精环糊精是;(二)淀粉(starch);淀粉的结构;1、直链淀粉由α-D-(+)-;直链淀粉不易溶于冷水，能溶于热;直链淀粉的结构;淀粉溶液与碘产生紫兰色反应，目;支链淀粉也称胶淀粉，存在于淀粉;每个支链大约20个葡萄糖单位;支链淀粉与碘生成紫红色的包合;直链和支链淀粉均可在酸催化下加;糖原糖原为动物体内贮存的主要;糖原的结构借助于甲基化作用已证;糖原;无标题;(三)纤维素;由b-1,4-苷键连接的纤;植物中纤维素的存在形态;纤维素不显还原性，在酸中加热加;(1).制造纤维素硝酸酯;纯棉上衣麻布法国棉麻(4).;半纤维素大量存在于植物木质化部;多糖的性质一、多糖的溶解性;正是由于多糖类物质对于水的亲合;二、多糖溶液的黏度与稳定性;当