葛根淀粉黏糊性与凝胶质构特性：多因素影响及应用潜力探究.docx

葛根淀粉黏糊性与凝胶质构特性：多因素影响及应用潜力探究

一、绪论

1.1研究背景与意义

1.1.1葛根及葛根淀粉的应用价值

葛根，作为豆科葛属植物的肥大块根，在我国的分布极为广泛，除新疆、西藏外，全国大部分省区均有种植，其中野葛和粉葛更是产量较大的主要品种。葛根不仅是卫生部发布的药食兼用植物，有着悠久的药食两用历史，更与产于我国北方的人参相提并论，素有“南葛北参”和“南方人参”的美誉，足见其在人们心中的重要地位。

在食品领域，葛根的应用极为多样且丰富。从日常的葛根粉、葛根饮料，到特色的葛根糖果、葛根面包，再到美味的葛根果冻、葛根饼干，甚至是独特的葛根汤、葛根酒等，都深受消费者的喜