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2026年校园食品安全培训试题及答案

1.学校食堂的餐用具清洗消毒后，存放要求是（）

A.随便放在清洁台面上即可B.密闭存放在专用保洁设施内C.放在开水桶里保温存放D.和清洁工具一起存放

答案：B。根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，消毒后的餐用具应当存放在专用保洁柜密闭保存，防止二次污染，专用保洁设施应当定期清洁消毒。

2.为预防四季豆中毒，学校食堂加工四季豆必须做到哪项要求（）

A.冷冻过夜后再加工B.烧熟煮透，中心温度不低于70℃C.急火快炒保证口感D.加碱烹调去除毒素

答案：B。四季豆含皂素和植物血凝素等天然毒素，充分加热烧熟煮透，中心温度达到70℃以上才能彻底破坏毒素，是预防四季豆中毒的核心要求。

3.学校食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗，新参加工作的从业人员（）

A.可以先上岗，一个月内补办健康证明B.必须先进行健康检查，取得健康证明后方可上岗C.只要没有传染病症状就可以先上岗D.只要户籍地开具无传染病证明就可上岗

答案：B。根据食品安全法及学校食品安全相关规定，所有新入职食堂从业人员必须先取得健康合格证明，方可上岗工作，禁止先上岗后补证。

4.学校食堂加工操作过程中，生、熟食品存放要求是（）

A.可以放在同一个冰箱层架，只要生在上层熟在下层B.必须分开存放，成品、半成品、原