2025年餐饮行业食品安全与卫生手册.docxVIP

2025年餐饮行业食品安全与卫生手册

第1章总则与责任体系

1.1法律法规与标准依据

依据《中华人民共和国食品安全法》及《餐饮服务食品安全操作规范》（2022年版），本章所有操作必须严格遵循国家强制力保障的法律法规，任何企业或个人不得以“内部规定”为由规避法定义务，确保企业行为与法律底线完全对齐。必须统一引用GB31654-2021《食品安全国家标准食品生产经营通用卫生规范》作为核心执行标准，该标准对原料接收、加工、贮存、销售等全链条提出了具体的量化指标要求，严禁擅自降低标准或采用非国家标准文件。

需明确参照《餐饮服务食品安全操作规范》中关于“生熟分开”、“防蝇防鼠”等具体章节