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2025年食品安全操作与检验规范手册

第1章总则

1.1适用范围与定义

本手册旨在为2025年全行业食品生产经营主体提供统一的食品安全操作与检验标准，明确“食品”、“食品添加剂”、“食品原料”、“食品添加剂使用标准”以及“检验报告”等核心概念的法定定义与法律属性，确保所有从业人员在操作前具备统一的知识基础。适用范围涵盖从农产品初加工、食品生产、流通销售到餐饮服务的全过程，特别针对2025年实施的新版《食品安全国家标准》中新增的微生物限量指标和基因工程食品标识要求，界定哪些环节必须严格执行本手册中的操作规范。

在定义“检验”时，本手册不仅指实验室内的理化分析，更包括对从