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2025年食品安全监管与质量保障手册

第1章总则与责任体系

1.1食品安全监管方针与目标

本手册确立“预防为主、风险防控、全程追溯、社会共治”的监管方针，旨在构建从农田到餐桌的全链条安全屏障，确保2025年食品抽检合格率稳定在98.5%以上，重大食品安全事故实现“零发生”。设定“零死亡、零重症、零传播”的零容忍目标，建立覆盖全行业的风险预警模型，对可能引发群体性事件的潜在隐患实行红黄蓝三级动态管控，确保风险早发现、早处置。

明确以消费者满意度为核心指标，建立“食品召回率不低于90%的质量保障红线，通过数据分析持续优化供应链，确保不合格食品在流入市场前被拦截。推行数字化