厨房安全操作与卫生规范手册（执行版）.docxVIP

厨房安全操作与卫生规范手册（执行版）

厨房安全操作与卫生规范手册（执行版）

第一章基础认知与法律法规

第一节厨房安全法律法规与责任界定

《中华人民共和国食品安全法》明确规定食品经营者必须建立健全食品安全管理制度，建立并执行从业人员健康管理制度。若未依法建立从业人员健康档案或从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，责令限期改正，逾期不改正的，责令停产停业，并处五万元以上二十万元以下罚款。依据《中华人民共和国安全生产法》，生产经营单位必须为从业人员提供符合国家标准或者行业标准的劳动防护用品，并监督、教育从业人员按照