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厨房卫生管理与食品安全手册（执行版）

第1章

1.1食品安全法律法规与标准体系

食品安全法规定了食品生产经营者的八大主体责任，包括建立食品安全管理制度、保证食品原料安全、配备专职或兼职保健员以及定期组织培训。依据《中华人民共和国食品安全法》第四十五条，食品生产经营者必须配备与其生产经营规模相适应的专职或者兼职的食品安全管理人员。依据《餐饮服务食品安全操作规范》（2018年版），厨房必须建立“日管控、周排查、月调度”的工作机制，每日检查留样、消毒、更衣、洗手消毒等关键环节，每周分析存在问题并制定整改措施，每月召开食品安全领导小组调度会。

国家强制执行的《食品安全国家标准餐饮服务通