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食品原料学试题及答案.docxVIP

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  • 2026-04-25 发布于四川
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食品原料学试题及答案.docx

    食品原料学试题及答案

    一、选择题

    1.下列哪种谷物蛋白质含量最高？

    A.小麦

    B.玉米

    C.大米

    D.荞麦

    答案：D

    2.下列哪种油脂属于不饱和脂肪酸含量最高的油脂？

    A.棕榈油

    B.椰子油

    C.橄榄油

    D.猪油

    答案：C

    3.食品中常用的防腐剂山梨酸钾的分子式是？

    A.C6H8O2

    B.C6H7O2K

    C.C5H8O2

    D.C7H8O2

    答案：B

    4.下列哪种维生素对热和氧最不稳定？

    A.维生素A

    B.维生素B1

    C.维生素C

    D.

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