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【2025年】食品安全知识考试题库(答案+解析)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品（）可追溯。

A.生产、加工

B.种植、养殖

C.来源、去向

D.运输、储存

答案：C

解析：《食品安全法》第四十二条明确规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品来源可查、去向可追。

2.预包装食品营养标签中，强制标示的核心营养素不包括（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.膳食纤维

答案：D

解析：根据《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011），核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠，膳食纤维为可选标示内容。

3.食品添加剂的使用应符合“五专”管理要求，其中“五专”不包括（）。

A.专人采购

B.专库（柜）存放

C.专用工具

D.专账记录

答案：C

解析：食品添加剂“五专”管理指专人采购、专库（柜）存放、专秤称量、专账记录、专人使用，不包含“专用工具”。

4.冷链食品储存时，冷冻食品的中心温度应保持在（）以下。

A.-5℃

B.-10℃

C.-18℃

D.-20℃

答案：C

解析：《冷链食品生产经营过程卫生规范》（GB