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2026年食品《食品技术》测试题

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.食品加工中常用的杀菌方法不包括以下哪一项？

A.巴氏杀菌

B.高温灭菌

C.冷冻干燥

D.真空包装

2.以下哪种食品添加剂主要用于改善食品的口感和风味？

A.抗氧化剂

B.色素

C.甜味剂

D.凝结剂

3.食品中的水分活度（Aw）是指：

A.食品中水分的重量百分比

B.食品中水分的体积百分比

C.食品中水分的蒸气压与同温下纯水蒸气压的比值

D.食品中水分的密度

4.以下哪种食品包装材料具有较好的阻隔性能？

A.玻璃瓶

B.塑料袋

C.金属罐

D.纸盒

5.食品酶制剂在食品加工中的应用不包括：

A.淀粉糖化

B.蛋白质水解

C.果胶降解

D.糖蜜发酵

6.食品中的微生物污染主要来源于：

A.食品原料

B.加工设备

C.操作人员

D.以上所有

7.以下哪种食品保鲜技术属于非热加工技术？

A.热风干燥

B.冷冻干燥

C.真空包装

D.巴氏杀菌

8.食品中的重金属污染主要来源于：

A.农药残留

B.环境污染

C.食品添加剂

D.包装材料

9.以下哪种食品加工方法会导致食品中的营养成分损失？

A.蒸煮

B.焦糖化

C.脱水

D.发酵

10.食品感官评价中，以下哪种方法不属于定量评价方法？

A.醇香度测试

B.颜色测量

C