餐饮服务从业人员食品安全知识培训【共39张PPT】.pptVIP

餐饮服务从业人员食品安全知识培训;大纲;食品中常见污染及预防控制

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;过程控制要求;过程控制要求;过程控制要求;（六）需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；

餐饮服务提供者接到顾客投诉感官异常或可疑变质食品时，应及时核实该食品，如有异常，应及时撤换，同时告知备餐人员作出相应处理，并对同类食品进行检查。

餐饮器具保洁设施应当定期清洗，保持洁净。

冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。

冷藏、冷冻的温度应分别符合相应的温度范围要求。

不得重复使用一次性餐饮器具。

加工前应认真检查各种食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。

冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识。

（一）在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用；

专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。

餐饮服务从业人员食品安全知识培训

（六）需要熟