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农产品质量安全与监管手册（执行版）

第1章农产品质量安全基础知识与标准体系

1.1农产品质量安全概念与定义

农产品质量安全是指农产品从种植、养殖、加工、流通到消费全过程，始终处于符合安全标准的状态，能够保障人体健康不受危害。根据《中华人民共和国农产品质量安全法》第二条规定，农产品是指种植业、养殖业、渔业等农业活动中生产的供人类食用、动物食用等供食用的植物、动物、水产品等。安全是农产品质量的灵魂，其核心在于“无毒、无害、营养保持、增长，具有防止污染物的化学、物理、生物危害能力”。若农产品含有致病性微生物、寄生虫、农药残留、兽药残留、重金属、农药残留等有害物质，即构成不安全状态，严重威