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【2025年】食品安全培训试题食品安全知识培训考核试题(答案+解析)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品加工人员进行操作前，双手应进行（）。

A.冲洗B.消毒C.先冲洗后消毒D.不用处理

答案：C

解析：食品加工人员操作前，仅冲洗双手可能无法完全去除微生物等有害物，而先冲洗可去除表面的污垢和部分微生物，再进行消毒能进一步杀灭残留的病菌，从而保证食品加工过程中的卫生安全，所以双手应先冲洗后消毒，C选项正确。

2.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月，2年B.1年，2年C.6个月，3年D.1年，3年

答案：A

解析：根据相关食品安全法规要求，食品生产企业建立的进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；若产品没有明确保质期，保存期限不得少于2年。这是为了便于在出现食品安全问题时能够追溯原料等的来源和相关信息，A选项符合规定。

3.以下哪种食品添加剂可以用于食品防腐（）。

A.碳酸氢钠B.苯甲酸钠C.硫酸铝钾D.柠檬酸

答案：B

解析：碳酸氢钠常用作膨松剂，可使食品膨胀松软；硫酸铝钾常作为膨松剂、稳定剂等用于食品加工；柠檬酸