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2026年烘焙专业（面包制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共10题，每题3分，每题给出的选项中，只有一项是符合题目要求的)

w1.以下哪种面粉最适合制作面包？（）

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

w2.制作面包时，酵母的作用是（）。

A.增加面包的甜味

B.使面团发酵膨胀

C.改善面包的色泽

D.增加面包的韧性

w3.面包发酵的适宜温度一般是（）。

A.10℃-15℃

B.15℃-20℃

C.25℃-30℃

D.35℃-40℃

w4.下列哪种物质可作为面包的改良剂？（）

A.食盐

B.糖

C.奶粉

D.乳化剂

w5.面包在烘焙过程中，表皮颜色的变化主要是由于（）。

A.水分蒸发

B.糖分焦化

C.蛋白质变性

D.酵母发酵

w6.制作面包时，面团搅拌过度会导致（）。

A.面团弹性不足

B.面团发酵速度过快

C.面包体积变小

D.面包内部组织粗糙

w7.以下哪种油脂适合用于制作面包？（）

A.黄油

B.植物油

C.猪油

D.以上均可

w8.面包冷却的目的是（）。

A.使面包体积固定

B.