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原料库食品污染预防措施

一、总则

1.1编制目的

为规范原料库管理，有效预防和控制食品原料在贮存过程中受到物理、化学和生物性污染，确保原料安全卫生，保障最终产品质量，特制定本措施。

1.2适用范围

本措施适用于公司所有食品原料库（包括常温库、冷藏库、冷冻库）、暂存区及相关管理人员。

1.3基本原则

坚持“预防为主、源头控制、过程严管、责任到人”的原则，建立完善的污染防护体系。

二、库房环境与设施卫生管理

2.1选址与布局

原料库应远离污染源（如垃圾场、污水处理厂、化工厂等），周围环境应清洁卫生，无尘土飞扬。

库房内部布局应合理，划分清晰的作业区、贮存区和通道，防止交叉污染。

原料库不得与有毒、有害物品库房相邻或混用。

2.2建筑结构要求

地面：应使用防滑、坚固、不渗水、易清洗、耐腐蚀的材料铺设，并保持平整，无裂缝、无积水。地面应有适当的坡度以利排水。

墙壁与天花板：应表面光洁、无毒、无异味、不吸水、耐腐蚀，墙壁与天花板交接处宜呈弧形，防止积灰。

门窗：门窗结构应严密，防蝇防鼠设施完好。窗户应安装纱窗，门应设置防鼠板（高度不低于60厘米）。

2.3通风与照明

通风：库房应具备良好的通风设施，保持空气流通，防止冷凝水生成。通风口应安装防虫防鼠网。

照明：照明设施应安全防护，灯具应装有防爆灯罩，防止灯泡破碎玻璃污染食品。照度应满足作业要求，检验区域照度不低于200Lux。