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农产品质量安全与生产技术手册（执行版）

第1章农产品质量安全基础与法律法规

1.1农产品质量安全概述与定义

农产品质量安全是指农产品在从种植、养殖到加工、包装、储存、运输、销售直至消费的全过程中，其内在品质（如营养成分、有效成分）和外在品质（如感官性状、理化指标）符合国家规定的标准，且不存在有害生物或化学、物理、生物污染，能够安全、健康地供人食用的状态。依据《中华人民共和国农产品质量安全法》，农产品质量安全标准分为强制性标准和推荐性标准，强制性标准是必须执行的技术规范，而推荐性标准则通过引导企业自愿采用来提高产品质量水平。

农产品质量安全不仅关乎食品安全，还涉及农产品的营养价