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2025年厨房安全与卫生操作手册

第1章基础环境与设施维护

1.1燃气设施日常检查与维护

检查燃气表读数变化，若2小时内读数增加超过0.5立方米，需立即关闭总阀并联系专业人员进行紧急抢修，严禁私自拆卸或尝试恢复供气。使用肥皂水涂抹所有燃气软管接口处，仔细观察是否有气泡冒出，若有气泡则说明接口松动或老化，必须立即更换为新型耐老化软管。

检查灶具燃烧器火焰颜色，正常应为呈淡蓝色且伴有均匀蓝色火焰，若出现黄色或橙色火焰，说明内部积碳严重，需先清理灶具内部油污。每日关闭后检查烟道排气扇是否完全关闭，防止燃气泄漏时烟雾扩散，同时确认烟道内部无积灰堵塞影响气体排放。检查燃气报警器面板指示灯状态，若出现闪烁或熄灭，应检查电池电量，若电量不足需更换电池，确保报警装置处于灵敏状态。

定期清理灶台下方的橱柜空间，防止杂物堆积导致燃气软管被绊倒或挤压，保持通道畅通符合安全操作规范。

1.2电气线路安全规范与检修

检查所有插座面板是否有烧焦痕迹，若发现黑点或异味，应立即更换插座面板，并检查线路是否因过载而发热。使用万用表测量线路电压，若电压波动超过220V±10%，说明电路负荷过大，需重新规划用电设备布局或增加负荷。

检查开关面板是否松动或接触不良，若开关频繁跳闸，应检查线路是否被老鼠咬坏或绝缘层破损导致漏电。确认所有线路接头处是否使用专用接线端子紧固，严禁使用胶带