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食堂干货短缺导致无法供餐应急恢复演练脚本

一、总则

1.1编制目的

为切实提升食堂应对突发性物资供应链中断事件的响应能力，规范在关键干货类主副食品（含米、面、油、豆制品、调味品、脱水蔬菜、干菌菇、真空包装肉制品等）库存归零或低于安全阈值、导致当日无法正常备餐供餐情形下的应急处置流程，检验应急预案的科学性、可操作性与协同有效性，强化跨部门联动机制，保障员工基本餐饮权益与单位运行秩序稳定，特制定本应急恢复演练脚本。

1.2编制依据

本脚本严格依据以下法律法规、政策文件及管理规范编制：

《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例

《国家突发公共事件总体应急预案》（国发〔2005〕11号）

《国务院关于加强应急管理工作的意见》（国发〔2006〕24号）

《机关事业单位后勤服务保障工作规范》（GB/T33478—2016）

《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监管总局公告2018年第12号）

《企业安全生产标准化基本规范》（GB/T33000—2016）

本单位《后勤保障突发事件综合应急预案》《食品安全管理制度》《物资采购与仓储管理办法》

1.3适用范围

本脚本适用于本单位所属全部自营食堂、委托运营食堂及集中配餐中心。演练场景设定为：因区域性物流中断、供应商突发停产、极端天气致仓储损毁等不可抗力因素，导致食堂核心干货类物资库存于当日早间开餐前被确认耗尽或低于维持单日基础供餐所需的最