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厨师培训与食品安全操作手册（执行版）

第1章食品安全法律法规与责任体系

1.1国家食品安全法律法规概述

我国食品安全法律体系以《中华人民共和国食品安全法》为核心，构建了从中央到地方、从宏观原则到具体实施细则的严密法网；该法确立了“最严格监管、最严厉处罚、最严肃问责”的治理基调，明确规定食品生产经营企业必须建立完善的食品安全管理制度，确保从农田到餐桌的全链条安全。依据该法第五十九条，食品生产经营者必须严格执行进货查验记录制度，对采购的原料、半成品、成品进行登记，确保来源可追溯；若发现原料不符合安全标准或存在腐败变质、掺杂使假等行为，企业将面临停产停业、吊销许可证等严厉处罚，甚至承