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食堂突发食材短缺应急调配预案

为有效应对食堂运营过程中因自然灾害、交通中断、供应商履约异常、突发公共事件等因素引发的食材短缺风险，保障就餐人员正常用餐需求，维护食堂运营秩序，结合实际管理要求，制定本应急调配预案。本预案适用于食堂服务范围内，因不可预见或不可抗力因素导致主要食材（主粮、蔬菜、肉类、调料等）供应中断或库存无法满足48小时正常供餐需求的突发情况处置。

一、应急管理组织架构与职责

为确保应急响应高效有序，成立食堂突发食材短缺应急指挥小组（以下简称“指挥小组”），全面统筹事件处置。指挥小组由食堂负责人任组长，分管运营的副负责人任副组长，成员包括采购部主管、仓储部主管、餐饮部主管、食品安全