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2025年厨房设备使用与清洁规范手册

第1章

1.1电气安全与接地要求

所有厨房照明、插座及厨电设备的电源线必须使用阻燃型铜芯电缆，严禁使用破损、老化或外皮发黄的电线，确保绝缘层完整无损，防止漏电事故。在潮湿环境如水池边、洗碗机附近，必须安装带有漏电保护功能的专用插座，其额定漏电动作电流不应大于30mA，响应时间必须小于0.1秒，以保障人身安全。

大功率电器如蒸烤箱、洗碗机在使用前必须检查内部接地是否牢固，若发现接地电阻超过4Ω，应立即断开电源并联系专业电工进行整改，严禁私拉乱接。严禁在潮湿状态下直接触摸裸露的电线或金属配电箱，若发现线路有异味或冒烟现象，必须立即切断总电源，并疏散人员等待专业检修人员到场处理。厨房灯具应选用带有防溅盒的防溅型灯具，防止飞溅的水滴或油污进入灯具内部造成短路，灯具安装高度距地面最低不应低于2.2米。

定期检查配电箱内部接线端子是否松动或氧化，使用万用表测量线电压与相电压是否平衡，确保三相电负载分配均匀，防止因电流过大引发火灾。

1.2燃气设备操作禁忌

燃气设备使用前必须确认灶具阀门手柄处于关闭状态，严禁在未关闭主阀门的情况下打开任何附属阀门，防止燃气泄漏。燃气管道连接处必须使用生料带或专用胶圈紧密缠绕，严禁使用铁丝、铜丝等金属物缠绕，防止因受热膨胀导致接口爆裂。

严禁在未安装熄火保护装置或保护器故障的情况下使用燃气