烹调对小白菜中杀菌剂残留的影响及膳食暴露的精准评估研究.docx

烹调对小白菜中杀菌剂残留的影响及膳食暴露的精准评估研究

一、引言

1.1研究背景与意义

小白菜（BrassicachinensisL.），又称不结球白菜，作为十字花科芸薹属的一年生或二年生草本植物，在我国蔬菜消费结构中占据重要地位。它不仅口感鲜嫩，而且富含维生素C、膳食纤维以及多种矿物质，深受广大消费者喜爱，是餐桌上常见的蔬菜之一。

在小白菜的种植过程中，病虫害的侵袭是影响其产量和品质的重要因素。霜霉病、白粉病、炭疽病等真菌性病害，以及蚜虫、菜青虫、小菜蛾等害虫，常常对小白菜的生长造成严重威胁。为了有效控制病虫害，保障小白菜的产量和质量，杀菌剂的使用成为了必不可少的手段。然而，杀菌剂