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啤酒技术质量试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.啤酒酿造中，麦芽的“库尔巴哈值”主要反映（）

A.淀粉含量

B.蛋白质溶解度

C.糖化力

D.水分含量

2.下列哪种成分是啤酒泡沫稳定性的主要贡献者？（）

A.酒花α-酸

B.麦芽β-葡聚糖

C.酵母自溶物

D.多酚物质

3.啤酒发酵过程中，双乙酰的形成主要发生在（）阶段。

A.酵母增殖

B.主发酵

C.后熟

D.冷却

4.啤酒“冷浑浊”的主要原因是（）

A.蛋白质变性

B.多酚氧化

C.酵母代谢产物

D.碳酸氢盐沉淀

5.啤酒酿造用水中，钙离子的主要作用是（）

A.调节pH值

B.促进酶活性

C.增加苦味

D.抑制细菌生长

6.酒花在煮沸过程中的添加时机对啤酒风味的影响是（）

A.早加增加苦味，晚加增加香气

B.早加增加香气，晚加增加苦味

C.只影响色度，不影响风味

D.与添加时间无关

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