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厨房卫生管理与食品安全手册

第1章总则与责任体系

1.1食品安全法律法规解读

企业必须明确《中华人民共和国食品安全法》是最高法律依据，其中明确规定食品生产经营企业需建立食品安全管理制度，并配备专职或兼职食品安全管理人员，确保管理有人负责。针对本企业的实际操作，需对照《食品安全法》第一百二十二条，确保所有原料采购、加工、储存、销售全流程无违规，若发生一般食品安全事故，企业需承担不超过销售金额5%的罚款。

企业应依据《食品安全法》第九十六条，对不符合食品安全标准的食品予以立即停止销售，召回已上市产品，并按规定向监管部门报告，以履行法定的召回义务。在人员管理方面，法律要求企业必须