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发酵剂制备试题及答案

一、单选题（每题1分，共15分）

1.制作泡菜时常用的发酵剂是（）（1分）

A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.霉菌

【答案】A

【解析】泡菜的制作利用的是乳酸菌进行乳酸发酵。

2.以下哪种方法不适合用于制备酸奶？（）（1分）

A.高温灭菌后接种乳酸菌B.直接在牛奶中添加乳酸C.利用酸奶发酵剂D.控制温度和湿度

【答案】B

【解析】酸奶的制作需要乳酸菌发酵，直接添加乳酸不能达到发酵效果。

3.发酵剂制备过程中，以下哪项操作是错误的？（）（1分）

A.严格的无菌操作B.发酵剂活化C.高温灭菌D.适当控制温度

【答案】C

【解析】发酵剂制备过程中不需要高温灭菌，高温会杀死乳酸菌。

4.以下哪种物质是乳酸菌发酵的主要产物？（）（1分）

A.乙醇B.乳酸C.乙酸D.二氧化碳

【答案】B

【解析】乳酸菌发酵的主要产物是乳酸。

5.制作米酒时常用的发酵剂是（）（1分）

A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.霉菌

【答案】B

【解析】米酒的发酵利用的是酵母菌进行酒精发酵。

6.以下哪种条件有利于乳酸菌的生长？（）（1分）

A.高温B.中性pHC.微酸性环境D.高氧环境

【答案】C

【解析】乳酸菌在微酸性环境中生长良好。

7.发酵剂制备过程中，以下哪项是活化发酵剂的重要步骤？（）（1分）

A.高温灭菌B.低温保存C.适当稀释D.直接接种

【答案】C

【解析】活化发酵剂需要适当稀释以