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菜品研发与口味创新手册（执行版）

第1章研发策略与目标设定

1.1市场调研与竞品分析

调研范围需覆盖全国主要城市及核心商圈，采用“线上问卷+线下快闪”双轨并行模式，确保样本覆盖不同年龄层与消费习惯人群，预计收集5000份有效问卷以量化口味偏好。选取3-5家同类餐饮品牌的同类菜品作为竞品对标，重点分析其菜单结构、定价策略及过往翻台率数据，利用SWOT模型从优势、劣势、机会、威胁四个维度进行深度拆解。

通过行业数据库检索近3年食材价格波动趋势及头部餐厅的菜品迭代案例，关注“健康化”、“低卡化”等宏观趋势对现有产品线的冲击点，识别市场空白点。利用数字化工具建立竞品