2026 年烹饪技能综合考核（多菜系烹饪应用）试题及答案.docVIP

2026年烹饪技能综合考核（多菜系烹饪应用）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：请从每小题的四个选项中，选出一个最符合题意的答案，将其序号填在题后的括号内。(总共10题，每题3分)

w1.川菜中经典的“麻婆豆腐”，其独特的麻味主要来自于哪种调料？（）

A.花椒B.麻椒C.胡椒D.芥末

w2.粤菜中“白切鸡”的关键烹饪技巧在于（）

A.高温油炸B.低温慢煮C.猛火快炒D.蒸制

w3.鲁菜中“糖醋鲤鱼”的糖醋汁调配比例通常是（）

A.糖2醋1B.糖3醋2C.糖4醋3D.糖5醋4

w4.淮扬菜中“狮子头”主要选用的猪肉部位是（）

A.里脊肉B.五花肉C.前腿肉D.后腿肉

w5.湘菜中“剁椒鱼头”常用的剁椒是用哪种辣椒制作的？（）

A.小米辣B.二荆条C.朝天椒D.线椒

w6.闽菜中“佛跳墙”食材丰富，其中不包括以下哪种？（）

A.海参B.鲍鱼C.田鸡D.鸽子

w7.浙菜中“西湖醋鱼”在烹饪前鱼需要进行怎样的处理？（）

A.腌制B.焯水C.划几刀D.将鱼煎至两面金黄

w8.东北菜中“锅包肉”最初的口味是