厨房安全与卫生操作规范（执行版）.docx

厨房安全与卫生操作规范（执行版）

厨房安全与卫生操作规范（执行版）

第一章人员管理与培训规范

第一节全员健康准入制度

1.所有进入厨房操作区域的员工，必须持有有效的健康证，由当地卫生行政部门审核并领取，有效期通常为6个月，过期者立即停止上岗，并需重新进行健康申报。

2.健康检查项目必须包含传染病筛查（如霍乱弧菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、病毒性肝炎、结核菌等），并建立个人健康档案，记录每次检查日期、项目内容及结果。

3.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（特别是甲、乙、丙型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等疾病的员工，一律不得从事接触直接入口食品的工作。

4.入职体检前，员工需