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2025年军供站厨师招聘笔试模拟题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.军供站接到某部临时过境保障任务，需在90分钟内完成120人份热食供应。以下最合理的烹饪方案是：

A.清炖牛肉、米饭、凉拌黄瓜

B.番茄炒蛋、馒头、紫菜蛋花汤

C.红烧肉、炒时蔬、杂粮粥

D.咖喱鸡肉饭（批量焖煮）、炝炒青菜

答案：D。军供保障强调快速出餐，批量焖煮的咖喱鸡肉饭可利用大锅集中制作，减少分餐时间；炝炒青菜操作简单、耗时短，符合90分钟快速保障需求。

2.高原地区军供保障中，米饭易出现“夹生”现象，主要原因是：

A.高原气压低，水的沸点降低

B.高原氧气稀薄，燃料燃烧不充分

C.高原低温导致米吸水不足

D.高原风力大，热量散失过快

答案：A。高原地区气压低于标准大气压，水的沸点低于100℃，米饭在未达到100℃时水已沸腾蒸发，无法充分糊化，导致夹生。

3.夏季军供食材储存时，以下操作错误的是：

A.生肉与熟肉分开放置，熟肉在上层

B.叶菜类用保鲜膜包裹后冷藏

C.未用完的米饭在常温下放置4小时后重新加热使用

D.鸡蛋大头朝上竖放于保鲜盒

答案：C。夏季常温下米饭易滋生细菌（如蜡样芽胞杆菌），超过2小时未冷藏的熟制主食应废弃，不可重新加热后食用。

4.某部执行野外驻训任务，军供站需提供3日份自