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学校食堂食品安全管理规章制度

一、总则

第一条【制定目的】

为保障师生饮食安全，预防食物中毒等食品安全事件发生，确保学校食堂食品卫生安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》及国家、地方相关法律法规，结合学校实际，制定本制度。

第二条【制定依据】

本制度依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654）、《学校食堂食品安全操作规范》等法律法规及标准制定。

第三条【适用范围】

本制度适用于学校所有食堂（包括学生餐厅、教师餐厅、学生公寓食堂等）的食品安全管理。所有从事食品采购、储存、加工、销售、服务等相关人员必须遵守本制度。

第四条【基本原则】

安全第一原则：食品安全是食堂管理的核心，任何环节不得忽视安全。

预防为主原则：建立健全食品安全风险防控体系，从源头控制食品安全风险。

依法依规原则：严格遵守国家食品安全法律法规，规范操作流程。

全员参与原则：食堂所有人员共同参与食品安全管理，责任到人。

持续改进原则：定期评估食品安全管理效果，不断优化管理措施。

第五条【定义与术语】

食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

食品安全管理人员：指食堂负责人、食品安全管理员、厨师长等直接负责食品安全管理的人员。