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食品从业人员传染病应急处置演练脚本

一、总则

1.1编制目的

为规范食品生产经营单位在发生从业人员疑似传染病症状时的应急处置流程，提高快速反应与协同处置能力，最大限度降低食源性疾病传播风险，保障公众饮食安全，特制定本演练脚本。

1.2编制依据

《中华人民共和国食品安全法》

《中华人民共和国传染病防治法》

《突发公共卫生事件应急条例》

《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监督管理总局公告2018年第12号）

《食品生产经营企业突发公共卫生事件防控指南》（WS/T698-2020）

1.3适用范围

本脚本适用于取得《食品经营许可证》的餐饮服务单位、中央厨房、集体用餐配送单位、食品生产企业及超市熟食制售区域，在发生从业人员出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、呕吐、黄疸、咽痛、咳嗽等传染病相关症状时的现场演练。

1.4演练原则

安全第一：确保参演人员与食品产品安全，防止二次交叉污染。

快速响应：发现症状后5分钟内启动预案，30分钟内完成临时控制。

科学规范：流程符合食品安全与疾控技术规范，避免过度消毒或无效隔离。

协同联动：企业、辖区市场监管所、疾控中心、医疗机构四方同步联动。

持续改进：每次演练结束后24小时内完成评估，7日内完成整改验证。

二、演练组织架构

2.1演练指挥部

职务

姓名（演练代号）

职责

总指挥

企业食品安全总监（A1）

全面决策、对外信息发布

副总指挥

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