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2026年餐饮管理师资格考试试题及答案

第一部分：单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。）

1.在餐饮管理中，HACCP体系的核心目的是（）。

A.提高菜品口味

B.降低运营成本

C.确保食品安全

D.提升服务速度

2.菜单定价策略中，按照“成本加成定价法”，如果某菜品原料成本为20元，加成率为60%，则该菜品的售价应为（）。

A.32元

B.40元

C.52元

D.48元

3.下列哪种餐具消毒方法目前被公认为最理想且无残留的方法？（）

A.化学消毒法

B.热力消毒法（红外线/蒸汽）

C.紫外线消毒法

D.洗涤剂浸泡法

4.在餐饮服务中，“LAST”原则是指（）。

A.Listen,Apologize,Solve,Thank

B.Look,Ask,Solve,Take

C.Listen,Answer,Smile,Thank

D.Look,Act,Serve,Talk

5.某餐厅月营业额为100万元，变动成本为60万元，固定成本为30万元，则该餐厅的经营杠杆系数为（）。

A.2.0

B.2.5

C.3.0

D.4.0

6.菜单工程分析中，既受欢迎又高毛利的菜品被称为（