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2026年食品安全学习知识培训试卷附答案

1.单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.1《中华人民共和国食品安全法》最新修订生效日期为（）。

A.2015年10月1日?B.2018年12月29日?C.2021年4月29日?D.2023年3月1日

1.2下列微生物中，产生黄曲霉毒素能力最强的是（）。

A.黄曲霉?B.寄生曲霉?C.岛青霉?D.扩展青霉

1.3食品中丙烯酰胺主要形成于（）反应。

A.酶促褐变?B.焦糖化?C.美拉德?D.酯化

1.4对餐饮具进行物理消毒时，煮沸消毒保持100℃的最低持续时间为（）min。

A.3?B.5?C.10?D.15

1.5预包装食品营养标签中，必须强制标示的核心营养素不包括（）。

A.蛋白质?B.碳水化合物?C.钠?D.反式脂肪酸

1.6依据GB2760-2024，苯甲酸及其钠盐在碳酸饮料中的最大使用量（以苯甲酸计）为（）g·kg?1。

A.0.2?B.0.5?C.1.0?D.1.5

1.7下列属于食品接触材料“特定迁移量”单位的是（）。

A.mg·kg?1?B.mg·L?1?C.μg·dm?2?D.ppm

1.8对高油脂食品实施过氧化值测定时，常用的提取溶剂为（）。

A.石油醚?B.乙醇?C.丙酮?D