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烹饪概论 课件 项目五 第4课时 南部区域流派.pptx

烹饪概论 课件 项目五 第4课时 南部区域流派.pptx

    (三)南部区域流派2025.10辉县市职业中等专业学校姜红伟

    导入只有传统，没有正宗，物无定味，烹无定法，适口者珍。-----宋《山家清供》

    (三)南部区域流派南派又称南部区域流派,包括珠江流域及港澳台地区、海南、福建、湖南，代表菜系有闽菜、港台菜、粤菜、桂菜、湘菜等。1.闽菜 闽菜即福建菜、八闽风味，是东南亚“娘惹菜”的主要来源地之一。闽菜起源于秦汉时期的闽侯县及闽江流域。闽菜分支有福州菜、闽南菜(厦门、泉州、漳州)、闽西客家菜。

    (三)南部区域流派1.闽菜闽菜的风味特色

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