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烹饪概论 课件 项目五 第9课时 少数民族流派.pptx

烹饪概论 课件 项目五 第9课时 少数民族流派.pptx

    四、民族风味流派2025.10辉县市职业中等专业学校姜红伟

    导入只有传统，没有正宗，物无定味，烹无定法，适口者珍。-----宋《山家清供》

    四、民族风味流派民族风味流派是指具有与少数民族特色的，用料奇序，山珍野味，技法独特，并蕴含浓郁的民族文化和民族风情的一类菜肴流派。主要有朝鲜、满、蒙古、回、维吾尔、彝、藏、苗、土家、壮等55个少数民族创造的风味系列，古朴粗犷、奇异丰满。（一）民族菜特色民族菜五彩纷呈，各有千秋，主要特色有：1.食材选择特点。2.烹饪方法特点。3.口味特色。4.独特摆盘与造型特点

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