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公共营养师（职业技能等级认定）三级考试——考核卷

一、单项选择题

1.中国居民膳食指南建议每天摄入的蔬菜中，深色蔬菜应占：

A.1/2以上

B.1/3以上

C.1/4以上

D.1/5以上

解析：建议深色蔬菜（深绿、红、橙、紫）占蔬菜总量的1/2以上，因其富含维生素、矿物质和植物化学物。

答案：A

2.婴儿期最容易缺乏的矿物质是：

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

解析：婴儿在6个月后体内储存的铁逐渐耗尽，而生长发育迅速，对铁需求量大，若辅食添加不当，极易发生缺铁性贫血。

答案：B

3.下列哪种营养素是构成谷胱甘肽的成分？

A.半胱氨酸

B.甘氨酸

C.谷氨酸

D.以上都是

解析：谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸组成的三肽，具有抗氧化作用。

答案：D

4.下列哪种营养素是构成超氧化物歧化酶（Mn-SOD）的成分？

A.铁

B.锌

C.铜

D.锰

解析：Mn-SOD（锰超氧化物歧化酶）存在于线粒体，其活性中心含锰。

答案：D

5.婴儿添加肉末的时间一般为：

A.6个月

B.7～8个月

C.9～10个月

D.12个月

解析：7～8个月可添加富含铁的肉泥、肝泥，9～10个月可过渡到碎肉、肉末。

答案：B

6.下列哪种食物是维生素K2的良好来源？

A.菠菜

B.纳豆

C.牛奶

D.鸡蛋

解析：维生素K2（甲萘醌）主要由细菌发酵产生