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食品安全管理人员必备知识考试题库及答案解析

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有哪类疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？

A.高血压

B.糖尿病

C.活动性肺结核

D.过敏性鼻炎

答案：C

解析：《食品安全法》第四十五条规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病（如霍乱、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病）的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

2.预包装食品的标签中，“生产日期”是指？

A.食品原料的采购日期

B.食品包装完成的日期

C.食品开始加工的日期

D.食品出厂检验合格的日期

答案：B

解析：根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2011），生产日期（制造日期）是指食品成为最终产品的日期，也即包装或灌装日期，此时食品已形成最终销售单元。

3.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），以下哪种行为符合规范？

A.为改善口感，超范围使用甜蜜素

B.按照经验添加防腐剂，未超过最大使用量

C.因原料短缺，用工业级柠檬酸替代食品级

D.在婴幼儿配方食品中添加营养强化剂，符合G